芋艿全鸭

芋艿全鸭

原　料 　净肥鸭1只(约1500克)，芋艿500克，冬笋100克。

调　料 　葱段25克，精盐、酱油各1大匙，味精少许，绍酒2大匙，色拉油适量。

准备工作　Preparations

1  　净肥鸭去除嗉子、鸭掌和内脏，漂洗干净，捞出擦净表面水分，在肥鸭的内外均匀地涂抹上酱油和少许精盐备用。

2  　芋艿削去外皮，放入淡盐水中浸泡片刻以去除黏液，捞出沥净水分。

3  　芋艿改刀切成滚刀大块，放入蒸笼内并用旺火蒸熟，取出晾凉备用。

制作步骤　Operations

1  　冬笋切去根，剥去外壳，用清水洗净，放入清水锅内，用小火煮5分钟。

2　  捞出冬笋，用冷水过凉，沥水，切成大小均匀的小块备用。

3  　净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，加入肥鸭冲炸上颜色，捞出沥油。

4  　锅留少许底油，复置火上烧热，下入葱段煸炒片刻，加入足量的清水烧沸。

5  　放入肥鸭和绍酒，用小火煮至肥鸭熟烂，加入芋艿块、冬笋块和精盐。

6  　改用旺火继续煮约5分钟，加入味精调匀，出锅装盘即可。