荔荷大鸭

荔荷大鸭

口味软嫩鲜香

Time2小时

原　料 　净鸭1只(约750克)，荔枝250克，荷叶1张。

调　料 　葱段、姜片各10克，味精1小匙，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，胡椒粉少许，清汤750克。

准备工作　Preparations

1  　净鸭去掉嗉子、内脏和杂质，漂洗干净，擦净水分，用刀拍断大骨，放入沸水锅内焯煮5分钟，捞出沥水。

2  　荷叶洗净，修成圆形(与汤盆口同样大小)，周围剪成锯齿形，荷叶中间开一小口，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥水。

3  　荔枝剥去外壳，去掉果核，取净荔枝果肉，用淡盐水浸泡并洗净，沥水。

制作步骤　Operations

1　  把鸭子腹部朝上装入大汤盆中，加入清汤、精盐、姜片、葱段和绍酒。

2  　再把荷叶盖在汤盆上，把荔枝果肉放在荷叶圆洞中间成荔荷大鸭生坯。

3  　把荔荷大鸭生坯放入旺火沸水蒸锅内，蒸约90分钟至大鸭成熟且入味。

4  　取出揭开荷叶，去掉葱段和姜片，加入胡椒粉、味精调好汤汁口味即可。