白切肥鹅

白切肥鹅

原　料 　黑鹅1只(约2500克)，红葱头150克。

调　料 　姜块100克，绍酒2大匙，精盐1/2大匙，香糟1大匙，清汤、白糖、味精、香油各适量。

准备工作　Preparations

1  　黑鹅宰杀，烫去鹅毛，去除内脏，洗净，沥水，顺长剁成两半，再放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出擦净表面水分。

2 　 红葱头去外层老皮，用清水洗净，沥净水分，捣成碎末；姜块去皮，切成细末。

3  　红葱头末、姜末放入大碗中，加入适量 绍酒和香糟调拌均匀成腌制料，抹匀鹅的腹腔、外皮，再用精盐擦匀，腌制20分钟待用。

制作步骤　Operations

1 　 净锅置火上，倒入腌制黑鹅的原汁并用旺火略炒，加入清汤烧沸。

2  　撇出表面浮沫和杂质，加入绍酒、精盐、白糖和味精熬煮出香味成味汁。

3　  放入黑鹅，用小火煮约60分钟至熟，离火把黑鹅浸泡在原汁内使之入味。

4 　食用时取出煮熟的黑鹅，改刀切成条块，码放在盘内，淋上香油即可。