掌上明珠

掌上明珠

口味软嫩鲜香

Time60分钟

原　料 　鸭掌12个，虾仁150克，熟火腿25克，水发冬菇、青菜叶、面粉各15克，鸡蛋清半个。

调　料 　精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，绍酒1大匙，淀粉3大匙，鸡清汤100克。

准备工作　Preparations

1  　鸭掌洗净，放入清水锅内煮至八分熟，捞出过凉，擦净表面水分，剔去鸭掌的骨头，保持鸭掌原形完整。

2  　虾仁去掉虾线，洗净，剁成虾蓉，放在大碗里，加入鸡蛋清、绍酒、少许精盐和适量淀粉调拌均匀上劲成虾馅料。

3  　熟火腿、水发冬菇、青菜叶分别洗净，切末。 

制作步骤　Operations

1 　 鸭掌沾少许面粉，放在盘内，将虾馅料挤成桂圆大的丸子，放在鸭掌上。

2  　切好的火腿末、冬菇末和青菜末镶在虾球上压实成掌上明珠生坯。

3  　把生坯放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至熟透，取出成掌上明珠备用。

4　  炒锅置火上烧热，加入鸡清汤、精盐、味精和胡椒粉浇沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，趁热浇在掌上明珠上即成。