鲜虾豆腐

鲜虾豆腐

原　料 　豆腐350克，鲜虾150克，豌豆25克，鸡蛋清1个。

调　料 　葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤400克，色拉油100克(约耗20克)。

准备工作　Preparations

1　豆腐切成小方丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；豌豆用清水洗净。

2  　鲜虾剥去虾壳，挑去虾线，洗净，放在纱布上轻轻攥干水分，放入大碗中。

3  　加入少许精盐、绍酒、味精调拌均匀，放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

制作步骤　Operations

1  　锅中加入色拉油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。

2  　锅留底油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，烹入绍酒。

3  　添入上汤烧沸，捞出葱姜，再放入豆腐丁，用中小火煮约5分钟。

4  　加入精盐、味精调好口味，放入虾仁、豌豆稍煮片刻，撒上胡椒粉调匀。

5  　改用旺火收浓味汁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，出锅盛入碗中即成。