三圆蒸鸭

三圆蒸鸭

口味鲜嫩清香

Time2.5小时

原　料 　净鸭1只，油菜75克，桂圆、红枣、鲜莲子各25克。

调　料 　葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒各适量。

准备工作　Preparations

1　  鸭子去绒毛，从背部剖开，洗净，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出用温水冲净。

2  　鲜莲子去皮，捅去莲子心，放入清水锅内煮约5分钟至熟，捞出备用。

3  　油菜择洗干净，在根部剞上十字花刀。

4　  桂圆肉用温水浸泡并洗净；红枣用清水泡软，去掉果核。

制作步骤　Operations

1  　锅中加入适量清水、葱段、姜片、桂圆、红枣、莲子和鸭子烧沸。

2  　加入绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖，转小火将鸭子炖熟。

3  　捞出鸭子并擦去表面水分，胸脯朝上放在汤盅内，滗入适量炖鸭子的原汁。

4  　四周放上桂圆肉、红枣、莲子(即三圆)，上笼蒸至鸭子熟烂取出。

5  　油菜心放入净锅内，加上少许奶汤、精盐、鸡精烧煮入味，围在鸭子旁边即可。