香辣子鸡

香辣子鸡

原　料 　净子鸡1只(约1000克)，芝麻25克。

调　料 　蒜蓉25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、绍酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。

准备工作　Preparations

1  　子鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

2  　蒜蓉放入小碗中，加入少许精盐拌匀。

3  　芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。

制作步骤　Operations

1  　子鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒调拌。

2　  再加入绍酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净。

3　  放入大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。

4 　食用时将子鸡取出，剁成条块，放入碗中，放入花生酱、白糖稍拌。

5  　再加入红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上芝麻即可。