大煮干丝

大煮干丝

口味鲜嫩清香

Time30分钟

原　料 　豆腐干500克，熟鸡丝、熟虾仁各50克，冬笋片30克，熟鸡肫片、熟鸡肝片、豌豆苗各25克，虾子、熟火腿丝各15克。

调　料 　精盐5小匙，白酱油1大匙，熟猪油150克，鸡清汤500克。

准备工作　Preparations

1  　豆腐干先片成大薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫2次(每次约2分钟)，沥水后放入碗中。

2 　 豌豆苗择洗干净，放入沸水锅内焯烫至熟，捞出沥水备用。

3  　锅置火上，加入少许熟猪油烧热，放入虾仁炒至呈乳白色，出锅盛入盘中。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入虾子和豆腐干丝煸炒片刻出香味。

2  　倒入鸡清汤，加入熟鸡肉丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片炒拌均匀。

3 　置旺火上煮约15分钟至汤汁浓稠，撇去浮沫和杂质，加入白酱油和精盐。

4  　继续煮5分钟，离火后将干丝盛入盘中，四周放上鸡肫片、鸡肝片和冬笋片。

5 　放入豌豆苗，加入熟火腿丝和焯烫好的熟虾仁，上桌即成。