蛋黄鸭卷

蛋黄鸭卷

原　料 　鸭腿4只，咸鸭蛋黄200克。

调　料 　葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、玉米粉、鱼露、绍酒、香油各适量。

准备工作　Preparations

1 　 鸭腿用尖刀剔去骨头，漂洗干净，表面剞上浅十字花刀，放入容器内。

2  　放入葱段、姜片，加入绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉腌制3小时，拣去葱姜。

3  　腌好的鸭腿肉皮面朝下平铺在案板上，撒上一层玉米粉，每个咸鸭蛋黄一切两半，摆成一字形，置于鸭腿肉上。

4  　卷成卷，用打湿拧干的纱布裹起，再用线绳扎紧成生坯。

制作步骤　Operations

1  　加工好的鸭卷入蒸锅蒸40分钟左右至熟。

2　  取出鸭卷，上用重物压至冷却，使其固定成型。

3 　 食用时拆去包裹鸭卷的纱布，顶刀切成大片，码放在盘内。

4  　鱼露、花椒粉、香油放入碗中调匀成味汁，上桌蘸食即可。