火腿鸭片

火腿鸭片

原　料 　鸭胸肉250克，火腿肉150克，香菜段15克。

调　料 　葱段15克，姜片10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、香油各2小匙，绍酒2大匙。

准备工作　Preparations

1  　鸭胸肉去掉筋膜和杂质，用清水洗净，用沸水焯烫一下，捞出用冷水冲洗干净。

2  　再把鸭胸肉放入大碗中，加上火腿肉、葱段、姜片、绍酒、精盐和白糖调匀。

3  　加入少许的清水，用保鲜膜密封，放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉备用。

制作步骤　Operations

1  　蒸鸭胸肉和火腿肉的汤汁滗入锅内待用；把鸭胸肉和火腿均改刀切成薄片。

2  　把鸭肉片和火腿片，间隔地码在碗中，将剩余的碎料放上面，翻扣在盘内。

3　  把盛有蒸鸭肉和火腿肉汤汁的锅置于火上烧沸，撇去浮沫和杂质。

4  　加入少许精盐、味精调匀，淋入香油，出锅淋在鸭肉火腿片上，撒上香菜段即可。