鲜虾墨鱼蒸豆腐

鲜虾墨鱼蒸豆腐

准备工作　Preparations

豆腐去硬边，放入沸水锅内，加入精盐略焯，用冷水过凉。

切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。

虾仁去沙线、洗净，加精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。

墨鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上，剁成细蓉。

放入碗中，加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。(https://www.daowen.com)

原　料 　豆腐1块(约250克)，鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。

调　料 　精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。

制作步骤　Operations

豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。

放入蒸锅内用旺火沸水蒸熟，取出码放在盘内。

锅中放入花椒油烧至五成热，加入鱼露和少许精盐烧沸。

撒上香菜段，浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。