米面牛蹄卷

米面牛蹄卷

原　料　面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。

调　料　白糖少许。

准备工作　Preparations

1　食用碱放小碗内，加入少许温水调匀，过滤去杂质成碱水。

2　红枣洗净、沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。

3　将小米面、面粉混拌均匀（共1000克），取800克放入盆中，再加入面肥、碱水及适量清水，和成较硬的面团，饧30分钟。

制作步骤　Operations

1　将发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀，擀成长方形薄片。

2　先切成6厘米宽的长片，再切成4厘米宽的正方形小片。

3　每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。

4　将生坯饧约30分钟，再放入蒸锅内，用旺火蒸20分钟至熟，取出装盘即成。