开花馒头
原 料 中筋面粉1000克，面肥150克，食用碱适量。
调 料 白糖300克。
准备工作 Preparations
1 食用碱放入碗内，加入少许温水调至溶化，滤去杂质。
2 面肥放另一碗里，加入少许清水调匀至面肥溶解成浓糊。
3 中筋面粉加入面肥浓糊拌匀，再加入少许清水揉成面团，用湿布盖严。
4 再置阴凉处饧约20分钟，然后加入碱水揉搓均匀，稍饧5分钟，再加入白糖揉搓均匀成发酵面团。
制作步骤 Operations
1 发酵面团分成两大块，先撒上少许面粉，再搓成长条状。
2 每100克下一个面剂，用手揉搓均匀成馒头生坯。
3 将馒头生坯放入蒸锅内，用旺火蒸至熟，取出码放在盘内即可。
