麻香开口笑

麻香开口笑

原　料　低筋面粉500克，熟白芝麻100克，鸡蛋1个。

调　料　白糖150克，饴糖100克，泡打粉2小匙，苏打粉少许，色拉油适量。

准备工作　Preparations

1　净锅置火上，加入少许清水、白糖、饴糖烧沸，出锅晾凉成饴糖水。

2　鸡蛋磕入盆内搅散，先加入饴糖水、泡打粉、苏打粉调拌均匀。

3　再加入少许色拉油搅匀成浓糊，然后放入低筋面粉调匀，揉成软硬适中的面团，盖上湿布，饧30分钟，再揉搓光滑。

制作步骤　Operations

1　将面团分成几大块，先搓成长条状，再下成每个约30克的小面剂。

2　面剂用手搓成圆球状，表面沾上少许清水，滚匀白芝麻并轻轻压实，制成开口笑生坯。

3　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，逐一放入开口笑生坯炸透至呈金黄色、开口时，捞出沥油，装盘上桌即可。