油炸糕

油炸糕

原　料　糯米粉500克，豆沙馅400克，面肥50克，食用碱少许。

调　料　桂花酱2大匙，色拉油适量。

准备工作　Preparations

1　豆沙馅放入小盆内搅散，加入桂花酱充分搅拌均匀，再放在案板上，撒上少许蒸熟的糯米粉搓成条，揪成小馅心。

2　食用碱放入小碗内，加少许温水调至溶化，过滤成碱水。

3　面肥放入盆内，加少许清水搅至溶化，放入糯米粉搅拌均匀，揉搓成面团，盖上湿布，置通风处发酵30分钟。

4　取出发酵面团，加碱水揉匀，盖上湿布，饧10分钟成发酵糯面团。

制作步骤　Operations

1　将发酵糯面团分成几大块，先搓成长条状，每25克下1个小面剂。

2　取1个小面剂，按压成圆形厚片，放入调制好的馅心包好，收口压扁成炸糕生坯。

3　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入炸糕生坯炸至色泽金黄且熟香时，捞出沥油，码放在盘内即可。