叉烧包

叉烧包

口味咸鲜甜香

Time30分钟

准备工作　Preparations

食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片。

取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状。

锅中放入一半葱油烧热，加入蚝油、老抽、生抽、清水烧沸。

慢慢倒入面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制。

待锅内浓糊起大泡后，加入味精调匀，出锅晾凉成叉烧芡。

原　料　面粉400克，叉烧肉300克，面肥250克，熟芝麻100克，鹰粟粉40克，生粉30克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许。

调　料　精盐、味精各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，白糖200克。

制作步骤　Operations

叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。

面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀。

放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，用湿布盖严、稍饧。

面团搓成长条状，每35克下一个剂，擀成圆饼，包入馅料。

蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。