上汤珍珠饺

上汤珍珠饺

原　料　面粉、猪五花肉各500克，虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。

调　料　葱花少许，精盐、味精各1小匙，生抽、绍酒各1大匙，胡椒粉、香油、上汤各适量。

准备工作　Preparations

1　面粉放入盆内，加入适量清水调匀，揉成面团，饧30分钟。

2　猪肥肉放沸水锅内焯烫一下，捞出切成小碎粒；胡萝卜去皮，切成细丝。

3　猪五花肉剁成肉蓉；虾仁去掉沙线、洗净沥水，与猪肉蓉、肥肉丁一起放大碗中。

4　再加入胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌均匀成馅料。

制作步骤　Operations

1　面团下小面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成小饺子，放沸水中煮至刚熟，捞出装入碗内。

2　锅中加入色拉油烧热，下入葱花炝锅出香味，烹入绍酒，加入上汤。

3　再加入精盐、味精调味，放入油菜嫩叶稍煮片刻，盛入饺子碗内即可。