蟹黄饺

蟹黄饺

原　料　面粉500克，韭黄250克，虾仁、蟹子各100克，炒熟鸡蛋4个（切碎）。

调　料　精盐1小匙，味精1大匙，鸡粉、胡椒粉、香油各2小匙。

准备工作　Preparations

1　面粉放盆中，倒入适量开水烫熟并揉成面团，盖上湿布，饧30分钟。

2　韭黄择洗干净，控净水分，顶刀切成碎末；蟹子上屉蒸5分钟，取出晾凉。

3　虾仁去沙线，洗净，切成碎粒，放入韭黄、炒熟鸡蛋和蟹子拌匀。

4　再加入精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉调拌均匀成蟹黄馅料。

制作步骤　Operations

1　将饧好的面团搓成长条状，每10克下一个面剂，擀成薄圆皮。

2　包入适量馅料，捏成月牙形，制成蟹黄饺生坯。

3　将生坯放入烧沸的蒸锅内，上屉用旺火蒸8分钟至熟，即可取出装盘。