虾肉烧麦

虾肉烧麦

口味清香鲜咸

Time60分钟

原　料　特级面粉150克，鲜活大虾10只，猪夹心肉、肉皮冻各100克，熟芝麻末、鸡蛋清各20克。

调　料　精盐、鸡精、酱油各适量，姜汁1大匙，绍酒3大匙，水淀粉2小匙。

准备工作　Preparations

1　面粉放在案板上开窝，倒入适量沸水，先用擀面杖搅动均匀，再使劲揉搓至表面光滑不沾手，搓成长条，分成10个剂子。

2　大虾去掉虾壳，留虾尾，洗净沥水，放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀。

3　猪夹心肉洗净，剁成肉末，放入盆中，加入酱油、精盐、姜汁和绍酒拌匀，再加入鸡蛋清拌匀，然后加入肉皮冻（切碎）、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀上劲，制成馅料。

制作步骤　Operations

1　面剂子用擀面杖擀成荷叶片(中间厚、边沿薄)，中间包入调制好的馅料。

2　收口处插上带尾的虾仁肉，再捏合好颈口成虾肉烧麦生坯。

3　虾肉烧麦生坯放入蒸笼中，用旺火沸水蒸约10分钟至熟透，取出码放在盘内即可。