三鲜回头

三鲜回头

原　料　中筋面粉500克，韭菜200克，虾仁150克，细粉丝100克，鸡蛋3个。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，胡椒粉、色拉油各适量，熟猪油2大匙。

准备工作　Preparations

1　鸡蛋磕入碗中打散，放入烧热的油锅内炒熟，出锅剁碎。

2　韭菜择洗干净，切成小段；粉丝用温水泡软，沥水后切碎。

3　虾仁洗净，切丁，加鸡蛋、韭菜、粉丝、精盐、味精、胡椒粉、香油拌成馅。

4　面粉放入盆内，加入熟菜油调匀，再加入清水和成面团，用湿布盖严稍饧。

制作步骤　Operations

1　面团每50克下一个面剂，擀成长8厘米、宽5厘米的长方形面皮，中间抹上馅料，两头封严成回头生坯。

2　平锅置火上烧热，淋入色拉油，整齐地码放上回头生坯。

3　用中小火煎至回头生坯两面呈金黄、熟透时，取出回头，装盘即成。