农家手撕菜 NONGJIASHOUSICAI
2026年01月15日
农家手撕菜 NONGJIASHOUSICAI
15分钟 香辣微咸
原 料 大白菜100克，生菜75克，干豆腐、黄瓜各50克，小葱30克，熟花生仁25克，青椒、红椒各20克，鸡蛋2个。
调 料 味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱3大匙，香油1大匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净。
沥去水分，用手撕成小片或小块，放入容器中。
小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，用刀背拍碎。
鸡蛋的处理……
鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调拌均匀，打散成鸡蛋液。
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锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至碎。
加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。
转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
炒制酱料是制作手撕菜的关键，制作时需要先放入鸡蛋液，用长筷子不断搅拌至鸡蛋呈碎末状，再加入豆瓣酱（或大豆酱）等调味料，用小火烧煮至浓稠入味，出锅即可。
制作步骤 Operations
大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。
加入鸡蛋酱料搅拌均匀入味，码放在盘内。
撒在压成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。