芒果脆鳝　MANGGUOCUISHAN

芒果脆鳝　MANGGUOCUISHAN

30分钟　软嫩甜香

原　料　鲜活鳝鱼400克，芒果2个。

调　料　白糖2大匙，酱油2小匙，色拉油1000克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

芒果剥去外皮，去掉芒果核，切成5厘米长的小条。

鳝鱼的处理……

鳝鱼摔晕，剁去头，用尖刀从鳝鱼脊背处片开，再顺脊背划开。

去掉脊骨和内脏，放入淡盐水中浸泡片刻以洗去血水。

捞出鳝鱼肉，擦净表面水分，切成5厘米长的段。

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放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤　Operations

锅中加熟猪油烧至七成热，下入鳝鱼炸至酥脆，捞出沥油。

锅置旺火上烧热，加入少许清水和白糖炒制。

转小火将糖汁翻炒至冒泡且浓稠时，加入酱油搅匀。

放入炸好的鳝鱼段，快速翻炒均匀。

倒入芒果条炒拌均匀，出锅装盘即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

鳝鱼味鲜肉美，且刺少肉厚，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。鳝鱼剖腹去内脏后，可用烧、焖、炖等方法烹制成菜；出骨后的鳝鱼肉适合用炒、爆、炸、熘等烹调方法制作菜肴。