炒虾片　CHAOXIAPIAN

炒虾片　CHAOXIAPIAN

25分钟　鲜咸嫩滑

原　料　大虾400克，净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，鸡蛋清半个。

调　料　葱末、姜末、味精、白醋各少许，精盐、花椒油各1小匙，绍酒1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤适量，色拉油600克(约耗50克)。

准备工作　Preparations

水发冬菇去蒂、洗净，切成片；冬笋洗净，切成薄片。

一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

清汤、味精、精盐、白醋、少许水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

大虾的处理……

大虾去掉虾头，剥去虾壳，从脊部片开，去掉沙线、洗净。

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大虾片成片，放碗中，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至六成热，放入虾片滑散、滑透，捞出沥油。

锅留少许底油，复置火上烧热，下入葱末、姜末爆香。

放入冬菇片、冬笋片和洗净的青豆炒熟。

再放入滑好的虾片，烹入绍酒翻炒均匀。

倒入对好的芡汁炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

大虾要剥去外壳，从虾的脊背处片开（注意不要片断） ，去掉虾线后加入鸡蛋清等轻轻拌匀上浆，再放入温油锅内滑散至变色捞出，注意滑油时间不宜过长，以免虾片老韧。