炸千子　ZHAQIANZI

炸千子　ZHAQIANZI

30分钟　清香鲜咸

原　料　猪五花肉250克，鸡蛋3个，面粉适量。

调　料　葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、花椒盐、绍酒、酱油、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

碗中磕入2个鸡蛋，加入精盐、水淀粉搅成鸡蛋液。

锅上火烧热，刷上色拉油，倒入少许蛋液摊成薄蛋皮。

剩下的鸡蛋磕入另一个碗里，加入面粉搅成面糊。

馅料的调制……

猪肉去筋膜、洗净，擦净水分，先切成黄豆大小的粒。

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再剁成蓉，放入大碗中，加入葱花、姜末、适量清水搅匀。

加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒搅匀上劲成馅料。

制作步骤　Operations

鸡蛋皮一切两半，铺在案板上，均匀地抹上少许面粉糊。

在蛋皮的一端放上馅料，卷起成蛋卷，用面糊封口。

锅中加油烧至五成热，放入蛋卷炸至金黄色，捞出沥油。

斜切成小段，码放在盘内，随带花椒盐上桌即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

摊鸡蛋皮是制作炸千子的关键之一。家庭在摊鸡蛋皮时需要先把净锅置旺火上烧热，用洁布沾少许食用油涂抹在锅上（注意油不要多，以免鸡蛋皮起鼓不成形） ，沿锅边倒入少许鸡蛋液并离火转动炒锅，使鸡蛋液呈圆形，再置火上稍煎至鸡蛋皮的四周翘起，用手抓住鸡蛋皮的一角，轻轻一揭即可。另外除了使用鸡蛋皮包裹馅料外，也可以用其他食材替代，如豆腐皮、紫菜、白菜叶等等。