芝麻牛排　ZHIMANIUPAI

芝麻牛排　ZHIMANIUPAI

35分钟　酥香鲜咸

原　料　牛里脊肉300克，芝麻50克，鸡蛋2个。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，面粉、花椒盐各适量，绍酒1大匙，色拉油1500克(约耗100克)。

准备工作　Preparations

鸡蛋磕入碗中搅匀，加入少许精盐拌匀成鸡蛋液。

芝麻放入热锅内煸炒至出香味，出锅晾凉，放在碗里。

牛排的制作……

将牛里脊肉剔去筋膜，洗净，捞出用洁净毛巾擦净水分。

放在案板上，切成12厘米长、 8厘米宽、 0.5厘米厚的片成牛排。

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用刀背轻轻将牛排的两面拍至松散，放入盘中。

加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调匀，腌至入味。

制作步骤　Operations

将牛排两面先拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，压实。

锅中加入色拉油烧至四成热，逐片下入牛排炸约2分钟。

翻面再炸1分钟至牛排熟且呈金黄色时，捞出沥油。

切成小条，码摆在盘中，随带花椒盐上桌即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

加工制作牛排时需要先剔净牛肉的筋膜，片成大小均匀的厚片，放在案板上，用肉锤或刀背轻轻拍至松软，拍制时注意不要把牛排拍碎，并且两面都需要拍松。

拍好的牛排需要先加入调味料，如精盐、胡椒粉等拌匀并腌渍入味，时间可以灵活掌握，一般牛排腌制的时间最少为20分钟，如果时间过短，牛排不入味，会影响成品的口味。