蒜香炸子鸡　SUANXIANGZHAZIJI

蒜香炸子鸡　SUANXIANGZHAZIJI

150分钟　酥脆咸香

原　料　鸡腿肉400克，芹菜25克。

调　料　蒜瓣15克，姜片10克，大蒜汁150克，精盐、味精各1小匙，嫩肉粉少许，淀粉2大匙，色拉油1000克。

准备工作　Preparations

蒜瓣去皮、洗净，放在小碗里，加入少许清水捣烂成泥。

锅中加入少许油烧热，放入蒜泥煸炒上色并出香味，盛出。

芹菜择洗干净，放沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，切成小粒。

鸡腿肉的处理……

鸡腿肉剔去皮，洗净，沥净水分，切成3厘米大小的块。

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放入碗中，加入大蒜汁、芹菜粒、姜片拌匀，腌渍2小时。

取出冲净杂质，用干布擦干水分，再放入干净容器内。

加入精盐、味精、嫩肉粉、淀粉及少许色拉油腌至入味。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

切成块的鸡腿肉需要先经过腌渍后再加工制作成菜，而腌渍鸡腿肉的调味料可以根据个人的喜好而灵活掌握，除了上面介绍的调料外，也可以加入花椒、胡椒、洋葱末、绍酒等。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧至四成热，放入鸡腿块炸至上色，捞出。

待油温升至九成热时，再放入鸡腿块炸至熟透，捞出沥油。

放入盘中，撒上炒好的蒜泥上桌即可。