风味炸鸡翅　FENGWEIZHAJICHI

风味炸鸡翅　FENGWEIZHAJICHI

35分钟　酥香咸酸

原　料　鸡翅中500克，鸡蛋1个。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，番茄沙司、花椒盐各1大匙，蚝油、绍酒各1小匙，淀粉100克，面粉3大匙，色拉油750克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀。

加入淀粉、面粉、少许色拉油调匀成鸡蛋浓糊。

鸡翅的处理……

鸡翅中去掉绒毛，用清水洗净，捞出沥净水分。

放入碗中，加入蚝油、精盐、味精、绍酒腌制15分钟。

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锅中加入清水烧沸，放入鸡翅焯烫一下，捞出沥水。

再放入调好的鸡蛋糊内调拌均匀，挂匀鸡蛋糊。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至五成热，放入鸡翅用小火浸炸至熟，捞出。

转旺火将油烧至八成热，下入鸡翅炸至色泽金黄、酥脆。

捞出炸好的鸡翅，沥去油分，放入盘中。

番茄沙司、花椒盐分盛在小蝶内，与鸡翅一起上桌即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

鸡翅共分为三节，其根粗尖细，靠近鸡脊背处的鸡翅又称为翅座；中间一节通常称为翅中或翅根；最后尖细的一节称为翅尖。食材中鸡翅的选择既可以用整个鸡翅制作，也可以如本菜，只选用鸡翅中加工成菜。

炸鸡翅前需要把鸡翅均匀地挂上一层鸡蛋糊，再逐个放入油锅内炸至金黄酥脆。炸制时的油温不宜过高，以免外煳内生。