虾肉烧卖　XIAROUSHAOMAI

虾肉烧卖　XIAROUSHAOMAI

60分钟　清香鲜咸

原　料　特级面粉150克，鲜活大虾10只，猪夹心肉、肉皮冻各100克，白芝麻、鸡蛋清各20克。

调　料　精盐、鸡精、酱油各适量，姜汁1大匙，绍酒3大匙，水淀粉2小匙。

准备工作　Preparations

面粉放在案板上开窝，倒入适量沸水，用擀面杖搅动均匀。

使劲揉搓至表面光滑不沾手，搓成长条，分成10个剂子。

馅料的制作……

芝麻洗净，入锅炒熟，碾成碎末；猪夹心肉洗净，剁成肉末。

大虾去虾壳，留尾，洗净，放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀。

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猪肉末放入盆中，加入酱油、精盐、姜汁、绍酒、鸡蛋清拌匀。

再加入肉皮冻、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀上劲，制成馅料。

制作步骤　Operations

面剂子用擀面杖擀成荷叶片(中间厚、边沿薄)。

中间包入调制好的馅料，收口处插上带尾的虾仁肉。

再捏合好颈口成烧卖生坯。

虾肉烧卖放入笼中，用旺火沸水蒸至熟透，取出装盘即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

烧卖要经过和面、调馅、成形和蒸制等几个步骤。烧卖的面团调制需要倒入沸水，再揉成烫面团。馅料也有很多选择，较常见的有三鲜烧卖、猪肉大葱烧卖、香菇烧卖等。