三圆炖鸭

三圆炖鸭

时间：90分钟

口味：咸香软烂

原　料　净鸭1只，油菜75克，桂圆、红枣、干莲子各25克。

调　料　葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，奶汤少许。

准备工作　Zhunbeigongzuo

干莲子泡软，捅去莲子心，入清水内煮5分钟至熟，捞出。

油菜去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。

桂圆肉用温水浸泡并洗净；红枣用清水泡软，去掉果核。

鸭子去掉绒毛，从背部剖开，用清水洗净。

放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出用温水冲净。

制作步骤　Zhizuobuzhou

锅中放入清水、葱段、姜片、桂圆、红枣、莲子和鸭子烧沸。

加料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖，转小火将鸭子炖熟。

捞出沥水，胸脯朝上放在汤盅内，滗入适量炖鸭子的原汤。

四周放桂圆肉、红枣、莲子，上笼蒸至鸭子酥烂，取出。

油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁即可。