金钱鸡卷

金钱鸡卷

原　料　净嫩鸡1只，熟火腿50克，鸡蛋2个。

调　料　葱丝、姜丝各适量，精盐5小匙，味精2小匙，辣酱油、酱油、料酒各1/2大匙，花椒盐1小碟，面粉、淀粉各少许，调和油750克(约耗100克)。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　嫩鸡洗净，放入沸水锅中焯至七分熟，捞出沥水，剁去头、翅和爪，鸡身出骨。

2　鸡肉放入大碗中，加入精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀，腌渍15分钟。

3　熟火腿切成长条；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、清水搅匀成蛋糊。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　取洁净白布4块，上铺玻璃纸，将鸡肉摊放在上面，中间嵌1条火腿。

2　卷成圆筒状，逐一捆好，上笼用旺火蒸约1小时，取出，拆去包布和玻璃纸。

3　将鸡卷滚沾上一层淀粉，挂匀鸡蛋糊，放入烧热的油锅中炸至色泽金黄。

4　捞出鸡卷沥油，码放入盘中，随带花椒盐、辣酱油一起上桌蘸食即可。