金龙戏珠

金龙戏珠

原　料　大对虾10个，鱼蓉200克，猪肥膘肉末75克，鸡蛋清3个。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、调和油各适量，葱姜水3大匙，花椒水1大匙，上汤100克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　大对虾剪去虾枪、虾须、虾腿，挑除沙包、沙线，洗净，从脊背片4厘米的长口。

2　放入小盆中，加入料酒、少许精盐和味精调拌均匀，腌渍入味。

3　鱼蓉放入碗中，加入花椒水、葱姜水搅打上劲，再加入鸡蛋清、肥膘肉末调匀。

4　然后加入少许精盐、味精、胡椒粉拌匀，做成10个直径2.5厘米的丸子。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　把制作好的鱼蓉丸子分别放在虾脊部开口处并轻轻压实成生坯，摆入盘中。

2　用保鲜膜密封，放入笼屉中，用旺火沸水蒸约7分钟至熟嫩，取出，揭去保鲜膜。

3　锅中加入上汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅浇在虾丸上即可。