高汤炖煎蛋

高汤炖煎蛋

原　料　鸡蛋6个，猪五花肉100克，蛤蜊肉75克，韭菜50克。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、高汤、调和油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　猪五花肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，剁成肉末；韭菜择洗干净，沥净水分，切成小段。

2　蛤蜊肉放入淡盐水中浸泡并洗净杂质，捞出控净水分，切成小粒。

3　鸡蛋磕入大碗中，加入韭菜末、猪肉末和少许精盐、味精搅拌均匀。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入调和油烧至六成热，倒入调好的鸡蛋液煎成蛋饼。

2　取出鸡蛋饼晾凉，切成菱形块，再整齐地码入汤碗中。

3　净锅置火上烧热，添入高汤，放入蛤蜊烧煮至沸，撇去浮沫。

4　再加入精盐、味精调好汤汁口味，起锅倒入汤碗中。

5　然后撒入胡椒粉，上笼用旺火蒸15分钟，取出上桌即成。