五香熏驴肉

五香熏驴肉

原　料　驴肉2000克。

调　料　葱段100克，姜片50克，山柰7克，花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻各5克，小茴香3克，精盐、白糖、香油各2大匙，酱油3大匙，调和油1大匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　驴肉放入盆内，加入适量清水、花椒和少许精盐浸泡并洗净。

2　捞出控净水分，切成菱形大块，再放入清水中浸泡10小时。

3　然后用漏勺捞出驴肉，沥干水分，放在干净容器中。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段和姜片煸炒片刻。

2　再放入小茴香、花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻、山柰炒香出味。

3　然后加入精盐、白糖、酱油熬煮成酱汁，撇去浮沫和杂质，放入驴肉。

4　先用旺火烧沸，再转小火煮至驴肉熟透入味，捞出，摆在箅子上。

5　熏锅置火上烧热，放入少许白糖，再放上有驴肉的箅子，盖严锅盖。

6　用旺火熏约4分钟，离火后焖几分钟，取出驴肉，涂上香油，装盘即可。