泡椒鸭掌
原 料：鲜鸭掌200克，泡甜椒100克。
调 料：精盐、花椒粒、味精各1小匙，泡菜盐水600克，香油1大匙，芹菜、葱白各10克，草果2克，大料5克。
做 法：
1将鲜鸭掌洗净，放加有大料、草果的沸水锅中，煮至软熟时捞起晾凉，用小刀从鸭掌背趾骨划开，去除主骨。
2泡甜椒改刀成大小均匀的菱形块；葱白、芹菜放入沸水，锅中氽至断生后捞起，切节。
3鸭掌放泡菜盐水中，加精盐、花椒粒、葱白、芹菜，加盖浸泡6小时入味，取出与泡甜椒、味精、香油拌均匀即可。
