麻辣牛肝

原 料 牛肝500克,莴笋50克。
调 料 葱段20克,精盐、味精、花椒粉、生抽各1/2小匙,辣椒油2小匙,辣椒粉1小匙,花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、料酒各少许。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 牛肝洗涤整理干净,切成大块,放入沸水中焯烫一下,再捞出冲凉。
2 莴笋去掉菜根,削去外皮和菜筋,放清水中洗净,改刀切成薄片。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上,加入清水烧沸,放入莴笋片焯烫一下,捞出沥干,再加少许精盐拌匀,装入盘中。
2 净锅复置火上,放入清水和牛肝块,旺火烧沸后改用中小火煮至熟嫩,取出晾凉,改刀切成大片。
3 葱段放入大碗内,先放入牛肝片、料酒和精盐拌匀,再加入味精、辣椒油、花椒粉、花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、生抽、辣椒粉调匀,码在莴笋片上即可。