怪味鸡块

怪味鸡块

原　料　净嫩肉鸡1只，熟芝麻25克。

调　料　葱末、葱段各15克，姜片10克，料酒1大匙，味精少许，花椒3克，香油2小匙，辣椒油1大匙，酱油、白糖各4小匙，白醋、芝麻酱各5小匙。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　嫩肉鸡去掉鸡嗉子、鸡尖和鸡爪，掏出内脏，洗净。

2　放入沸水锅内焯烫2分钟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3　花椒择洗干净，放入热锅煸炒出香味，出锅压成粉末状，制成花椒面。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入清水烧沸，放入葱段、姜片和料酒煮出香味，再放入嫩肉鸡，先用旺火煮5分钟。

2　再改用小火煮约40分钟至肉鸡熟嫩，离火后把肉鸡浸泡在原汤中，晾凉后捞出，改刀剁成小块。

3　将芝麻酱放在小碗内，加入酱油、白醋、香油搅散呈浓稠状。

4　再放入白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末拌匀，然后放入芝麻即成怪味汁。

5　将鸡肉块码放在大盘内，浇淋上调制好的怪味汁，上桌即可。