竹笋烧鸭
2025年10月13日
竹笋烧鸭
时间:40分钟
口味:滑嫩咸香
原 料 鸭胸肉300克,竹笋150克。
调 料 姜末、蒜末各少许,精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙,味精、酱油各1/2小匙,鸡精、料酒、蚝油各1小匙,水淀粉适量,鲜汤80克,调和油3大匙。
准备工作Zhunbeigongzuo
竹笋切去笋根,用清水洗净,再改刀切成小条。
放入沸水锅内煮5分钟,捞出用冷水过凉,沥水。
鸭胸肉剔去筋膜,洗净,在表面剞上浅十字花刀。
切成5厘米长的小条,加入少许料酒、精盐拌匀。
放入清水锅中烧沸,快速焯烫一下,捞出沥水。
制作步骤Zhizuobuzhou
锅中加入调和油烧至五成热,下入蚝油、姜末、蒜末炒香。
放入鸭肉条,用中火翻炒均匀出味,添入鲜汤烧沸。
放入竹笋条,转小火烧煮约10分钟至熟。
加入精盐、酱油、料酒、白糖调好口味,用水淀粉勾芡。
再加入胡椒粉、味精、鸡精,用旺火收汁,出锅装盘即成。