樟茶鸭
2025年10月13日
樟茶鸭
原 料 净鸭1只(约2500克),茶叶1500克,木屑1000克,樟树叶15克。
调 料 陈皮、花椒粒各15克,葱段、姜片各10克,八角、丁香各少许,精盐、白糖、料酒各1小匙,调和油2000克。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 鸭子去净残毛,剁去翅尖,掏出内脏,洗净,放入盆中。
2 加入葱段、姜片、八角、丁香、精盐、料酒和少许清水拌匀,腌渍约8小时至入味,捞出沥干。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 将樟树叶、木屑、茶叶、陈皮、花椒粒、白糖及少许调和油放入铁锅中。
2 再架上铁网,放上腌好的鸭子,盖严锅盖,用小火熏烤。
3 熏烤时每隔10分钟翻动一次,待鸭身呈茶黄色时,取出鸭子。
4 然后放入沸水锅中蒸约2小时至鸭子熟嫩,捞出沥水。
5 净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入鸭子炸至棕红色。
6 捞出沥油,改刀剁成长条块(或整鸭),装盘上桌即成。