宫保鸡丁
2025年10月13日
宫保鸡丁
原 料 鸡胸肉300克,花生米50克,冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒段5克,鸡蛋清1个。
调 料 花椒10粒,葱末、姜末各5克,精盐、味精、香油各少许,料酒2小匙,白糖、酱油、水淀粉各4小匙,调和油500克(约耗50克)。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 鸡胸肉去除筋膜,用清水洗净,切成小丁,放入碗中,加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
2 把花生米洗净,放入烧至四成热的温油锅内炸至酥香,捞出花生米,沥油,晾凉、去皮备用。
3 冬笋洗净,切成小丁;水发冬菇去蒂、洗净,也切成丁。
4 坐锅点火,加入清水烧沸,放入冬笋丁、冬菇丁焯烫一下,捞出沥水。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅中加油烧至五成热,放入鸡肉丁滑至肉色变白,捞出沥油。
2 锅中留底油烧热,下入葱末、姜末、干辣椒段和花椒炒出香味。
3 放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒,再加入酱油、料酒、白糖,调入味精。
4 用水淀粉勾芡,撒入花生米,淋入香油,出锅装盘即可。