香辣皮蛋
2025年10月13日
香辣皮蛋
原 料 皮蛋4个,黄瓜50克,面粉25克,木耳3朵,鸡蛋1个。
调 料 干辣椒段、精盐、淀粉、辣椒酱、酱油、米醋、水淀粉、料酒、香油各适量,清汤3大匙,调和油500克(约耗75克)。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 木耳泡软,去蒂、洗净,撕成小块;黄瓜洗净,切成小片。
2 木耳块、瓜片、料酒、精盐、酱油、米醋、清汤、水淀粉调匀。
3 皮蛋放入清水中浸湿,去除包裹料,用清水洗净。
4 把皮蛋放蒸锅内,用旺火蒸2分钟,取出剥去外壳,每个切成8瓣。
5 鸡蛋磕入碗中打散,加入面粉、淀粉调匀成鸡蛋糊。
6 把皮蛋瓣先滚上少许面粉,再放入鸡蛋糊内挂匀糊。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅中加油烧至六成热,放入挂糊的皮蛋炸至酥脆,捞出。
2 锅中留底油烧热,下入干辣椒、辣椒酱炒香,倒入调好的料汁,用中火翻炒至浓稠。
3 放入炸好的皮蛋块炒匀,淋上香油,即可出锅装盘。