酱焖泥鳅
2025年10月13日
酱焖泥鳅
时间:25分钟
口味:咸鲜爽滑
原 料 泥鳅500克,冬笋25克,香菇15克。
调 料 姜片、蒜片、葱花各少许,八角2粒,精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙,黄酱3大匙,花椒油2小匙,老汤、调和油各适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
香菇用清水浸泡至软,去蒂、洗净,沥净水分,切成小块。
冬笋切成菱形片,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。
黄酱放入碗中,加入老汤搅匀成浓糊状,再加入老抽调匀。
把泥鳅放入淡盐水中,反复搓洗以去除黏液。
再放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤Zhizuobuzhou
锅中加入调和油烧至七成热,下入姜片、蒜片、葱花炝锅。
倒入调好的黄酱用小火翻炒出香味,放入八角、泥鳅炒匀。
添入老汤烧沸,放入香菇块和冬笋片,转旺火烧焖5分钟。
加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味,转小火焖至入味。
用水淀粉勾薄芡,淋入烧热的花椒油炒匀,出锅装盘即成。