酱焖泥鳅

酱焖泥鳅

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时间:25分钟

口味:咸鲜爽滑

原 料 泥鳅500克,冬笋25克,香菇15克。

调 料 姜片、蒜片、葱花各少许,八角2粒,精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙,黄酱3大匙,花椒油2小匙,老汤、调和油各适量。

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准备工作Zhunbeigongzuo

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香菇用清水浸泡至软,去蒂、洗净,沥净水分,切成小块。

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冬笋切成菱形片,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。

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黄酱放入碗中,加入老汤搅匀成浓糊状,再加入老抽调匀。

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把泥鳅放入淡盐水中,反复搓洗以去除黏液。

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再放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出沥干。

制作步骤Zhizuobuzhou

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锅中加入调和油烧至七成热,下入姜片、蒜片、葱花炝锅。

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倒入调好的黄酱用小火翻炒出香味,放入八角、泥鳅炒匀。

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添入老汤烧沸,放入香菇块和冬笋片,转旺火烧焖5分钟。

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加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味,转小火焖至入味。

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用水淀粉勾薄芡,淋入烧热的花椒油炒匀,出锅装盘即成。