酱焖泥鳅

酱焖泥鳅

时间：25分钟

口味：咸鲜爽滑

原　料　泥鳅500克，冬笋25克，香菇15克。

调　料　姜片、蒜片、葱花各少许，八角2粒，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙，黄酱3大匙，花椒油2小匙，老汤、调和油各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥净水分，切成小块。

冬笋切成菱形片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

黄酱放入碗中，加入老汤搅匀成浓糊状，再加入老抽调匀。

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把泥鳅放入淡盐水中，反复搓洗以去除黏液。

再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤Zhizuobuzhou

锅中加入调和油烧至七成热，下入姜片、蒜片、葱花炝锅。

倒入调好的黄酱用小火翻炒出香味，放入八角、泥鳅炒匀。

添入老汤烧沸，放入香菇块和冬笋片，转旺火烧焖5分钟。

加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，转小火焖至入味。

用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。