宫保虾仁
2025年10月13日
宫保虾仁
时间:20分钟
口味:软嫩清鲜
原 料 虾仁250克,黄瓜、胡萝卜各25克,干红椒5克,腰果仁15克。
调 料 葱花,姜末、花椒各3克,蒜末5克,精盐1小匙,白糖、味精、米醋各1/2小匙,料酒2小匙,香油1大匙,鸡蛋清1个,水淀粉2大匙,清汤25克,熟猪油100克。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 将虾仁挑除沙线、洗净,放入碗中,加入少许精盐、水淀粉、蛋清搅拌均匀。
2 黄瓜、胡萝卜分别洗净,切成条,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;干红椒去蒂、洗净,切成2厘米长的段。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 坐锅点火,加入熟猪油烧至七成热,下入虾仁滑炒至断生,捞出沥油。
2 锅中留少许底油烧热,先下入干红椒段、花椒快速炒成棕红色,再放入虾仁炒散。
3 然然后下入黄瓜条、胡萝卜条、腰果仁、葱花、姜末、蒜末略炒,烹入料酒,加入白糖、米醋、味精、清汤翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。