麻辣泥鳅
2025年10月13日
麻辣泥鳅
时间:30分钟
口味:鲜咸麻辣
原 料 泥鳅750克,红干椒30克。
调 料 葱末、姜末、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、老抽各少许,料酒1/2小匙,调和油适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 将泥鳅宰杀,放入沸水锅内快速焯烫一下,捞出用清水洗去黏液、去掉内脏,再用清水漂洗干净,沥净水分,放在大碗内。
2 加入少许精盐、胡椒粉、花椒和料酒调拌均匀,腌渍10分钟。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 坐锅点火,加入调和油烧热,下入泥鳅炸酥,捞出沥油。
2 净锅复置火上,加入底油烧热,先下入葱末和姜末炒香,再放入花椒和红干椒,用小火不断翻炒至出麻辣香味。
3 然后烹入料酒,放入炸好的泥鳅,用旺火翻炒片刻,再加入白糖、精盐、胡椒粉和老抽。
4 转小火酱烧至泥鳅熟香入味,最后加入味精调匀,出锅装盘即可。