麻辣鱼块
2025年10月13日
麻辣鱼块
原 料 鲜活草鱼1条(约重750克),干红辣椒25克。
调 料 花椒5克,葱段、姜块各15克,精盐、味精、鸡精、老抽、料酒、白糖各少许,调和油适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 把鲜活草鱼刮去鱼鳞,去掉鱼鳃,除去内脏,用清水漂洗干净,沥净水分。
2 在鱼身两侧各划几刀,再把草鱼剁成小块,放在大碗内,加入少许精盐和味精拌匀,腌渍片刻。
3 干红椒洗净,切成段;葱段、姜片分别洗净,切成碎末。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上,加入调和油烧至六成热,先放入草鱼块冲炸一下,捞出;待锅内油温升八成热时,再放入草鱼块炸成金黄色,捞出沥油。
2 净锅复置火上,加入少许底油烧热,先下入葱末、姜末、红干椒段、花椒炒出香味。
3 再放入炸好的草鱼块翻炒片刻,加入精盐、味精、鸡精、老抽、料酒和白糖,炒至入味,即可。