绣球燕菜汤

绣球燕菜汤

时间：3小时

口味：鲜嫩咸香

原　料　鸡胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡萝卜、油菜叶、熟蛋皮、鸡蛋清、火腿各少许，食用碱1克。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，清汤、鲜鸡汤各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

鸡胸肉洗净，去净筋膜，剁成泥状，放入碗中。

加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒拌匀成鸡蓉馅料。

燕菜放入温水中浸泡2小时至透，捞出后摘净绒毛、杂质。

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再放入温水中，反复浸泡并洗涤几次，沥干水分。

锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下。

再加入食用碱烘一下，用筷子轻轻搅动两下至燕菜发好。

捞出燕菜用清水洗净，再用开水冲去碱味，放在大碗中。

制作步骤Zhizuobuzhou

取少许鸡蓉团成丸子，滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝。

上屉用旺火蒸至熟透，取出后摆放在燕菜周围。

鲜鸡汤加调料烧沸，倒入燕菜碗内，撒火腿丝、香菜段。