清汤鱼肚卷

清汤鱼肚卷

时间：30分钟

口味：软嫩清香

原　料　水发鱼肚300克，虾仁100克。

调　料　精盐、水淀粉各1小匙，味精1/2小匙，鸡蛋1个，高级清汤1500克。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　水发鱼肚放清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分，改刀切成条。

2　净锅置火上，加入清水烧沸，倒入鱼肚条焯烫一下，捞出沥干。

3　虾仁挑除沙线，用清水漂洗干净，捞出沥水，放入搅拌机中打成虾蓉。

4　奖虾蓉放入碗中，加入鸡蛋液、淀粉及少许精盐拌匀，制成虾胶。

5　将鱼肚条放在案板上，涂抹上一层虾胶，从一侧卷起后成鱼肚卷。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　蒸锅置旺火上，放入鱼肚卷蒸约3分钟，取出鱼肚卷，装入汤碗中。

2　净锅复置火上烧热，加入清汤烧煮至沸，撇除浮沫和杂质。

3　加入精盐、味精调好口味，出锅倒在盛有鱼肚卷的汤碗中即成。