牛肚酸菜汤

牛肚酸菜汤

原　料　牛肚600克，酸泡菜90克，牛血块50克。

调　料　葱段15克，姜丝20克，干红椒50克，精盐、味精各1小匙，白醋1大匙，山胡椒油2小匙，料酒2大匙，熟猪油100克，鸡汤700克。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　牛肚放淡盐水中浸泡并洗涤整理干净，撕去油筋后洗净。

2　将牛肚改刀切成长5厘米、宽2厘米的片，再加入料酒略腌。

3　酸泡菜去根和老叶，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，改刀切成小片。

4　干红椒切碎；牛血块放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，先下入干红椒、姜丝煸出红油。

2　再加入鸡汤烧煮至沸，然后加入精盐、味精、白醋、山胡椒油稍煮。

3　倒入牛肚片，放入酸泡菜和牛血块，用小火烧煮10分钟至熟烂入味。

4　撇去浮沫和杂质，离火出锅倒在汤碗内，撒上葱段后上桌即可。