酸菜鱼头汤

酸菜鱼头汤

时间：40分钟

口味：酸辣咸鲜

原　料　鲢鱼头1个（约750克），四川泡酸菜150克，野山椒10克。

调　料　泡姜10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油75克。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　鲢鱼头去掉鱼鳃和杂质，从中间剖开成两半，再放清水中整理干净。

2　捞出鲢鱼头，在表面涂抹上少许精盐和料酒，腌渍10分钟。

3　泡酸菜去根和老叶，用清水浸泡以去掉部分咸味，捞出切成大片。

4　野山椒去蒂，洗净沥水；泡姜去皮，洗净后改刀切成片。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。

2　再加入泡酸菜片、泡姜片、野山椒，旺火爆炒约1分钟出香辣味。

3　然后烹入料酒，加入鲜汤、精盐，烧沸后改用小火烧煮20分钟。

4　再放入味精、胡椒粉调匀，出锅装入汤碗中，上桌即可。