上汤芥蓝

上汤芥蓝

原　料　芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。

调　料　葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。

准备工作

1　香菇用温水泡软，去蒂、洗净，攥干水分，切成丝；冬笋去根、洗净，切成丝。

2　把火腿丝、香菇丝、冬笋丝码放入碗中，上笼用旺火蒸熟，取出。

3　芥蓝去根，削去老皮，洗净，切成段，放入加有少许熟猪油的沸水锅中快速焯烫一下。

4　捞出焯好的芥蓝，码放在盛有三丝的碗中。

制作步骤

1　净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段和姜片炝锅，捞出葱段和姜片不用。

2　再添入高汤烧沸，撇去浮沫和杂质，然后加入精盐、味精、鸡精调好口味，倒入盛有芥蓝的碗中。

3　入笼蒸至芥蓝熟透，取出，扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在芥蓝上即成。