田园菜头汤

田园菜头汤

原　料　鲜青菜头500克，咸肉75克。

调　料　葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。

准备工作

1　咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下去咸味，捞出沥水。

2　将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净，切成滚刀块。

3　放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀，腌约30分钟。

4　将腌好的青菜头块放入清水中漂洗干净，捞出沥水；老姜洗净，拍破。

制作步骤

1　锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入老姜炒出香味，注入鲜汤。

2　再放入咸肉片和青菜头烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。

3　转小火煮至青菜头块熟透入味，出锅盛入大汤碗中，撒上葱花，即可上桌食用。